砂鍋菜的烹制過(guò)程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，轉(zhuǎn)入燒熱的砂鍋上桌。根據(jù)成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多，而有的需用燒法成菜——湯汁較少（比如廣東的煲仔菜）。烹制時(shí)可以加蓋，也可以不加蓋，有時(shí)砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

清燉蟹粉獅子頭、砂鍋海帶雜燴、大頭菜燉敲肉、苕粉燴白肉、芋頭酥肉砂鍋、酸菜白肉砂鍋、砂鍋東坡肉、砂鍋金銀蹄、花生豬蹄煲、酸菜香辣肘、醬肉娃娃菜、砂鍋“雙花”、干豇豆燉臘蹄、香芋豬蹄煲、板栗燒蹄筋、砂鍋蕨粉豬尾、砂鍋臘肉、砂鍋臘豬手、咸肉豬肚砂鍋等等呢

　砂鍋菜訓(xùn)流程：

　　1、原料市場(chǎng)采購(gòu)技巧【學(xué)員開(kāi)業(yè)使用設(shè)備的采購(gòu)地點(diǎn)及價(jià)格指導(dǎo)】

　　2、各種配菜的前期處理方法

　　3、食材的技巧與不同季節(jié)不同地方的浸泡時(shí)間與方法

　　4、熬煮的時(shí)間的掌握與方法

　　5、學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)際操作師傅作品點(diǎn)評(píng)、重復(fù)實(shí)踐---合格--結(jié)業(yè)

6、后期電話輔導(dǎo)，開(kāi)店疑難問(wèn)題解決