鹵肉卷，顧名思義，就是對鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨到的面食加工，經過多種工序加工而成的卷類食品。大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐飲等，在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質的食品。鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在普遍，多以紅鹵為主。

培訓內容：

　1.鹵肉卷的系統(tǒng)性制作步驟；

　　2.鹵肉配料、香料的選購；

　　3.鹵肉食材的預加工實操；

　　4.鹵肉味型實操確定；

　　5.鹵肉系列味汁的實操調制；

　　6.面餅卷制加工的基本工藝實操；

　　7.鹵肉的拌料實操；

　　8.鹵肉卷系列調味的注意事項；

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

師資：匯集名廚授課，學校品牌，巴蜀風味，正宗技術

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