狼牙土豆是推車(chē)小吃經(jīng)典項(xiàng)目，簡(jiǎn)單方便，上手，利潤(rùn)率高，受眾較廣。想學(xué)正宗狼牙土豆就來(lái)蜀名廚餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校。

鍋巴土豆是由土豆等主要食材做成的一道菜品，也是推車(chē)小吃經(jīng)典項(xiàng)目。鍋巴土豆種味型:孜然味、酸菜味。

狼牙土豆是四川的一種地方風(fēng)味小吃，是由四川小吃“天蠶土豆”改進(jìn)而來(lái) ，多在街頭巷尾擺攤設(shè)點(diǎn)，現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)，是家喻戶(hù)曉的飯后小食。在其他地區(qū)也稱(chēng)之為炸洋芋，口味也不盡相同。

　　狼牙土豆培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.土豆去皮清洗干凈，

　　2.切為厚度約一厘米的片，

　　3.再用去皮刀切成小長(zhǎng)條，

　　4.土豆切好放入清水中除去淀粉，

　　5.鍋內(nèi)放入足量的油燒燙，

　　6.轉(zhuǎn)中火放入土豆條炸3-4分鐘,按各人愛(ài)好,喜歡吃硬一點(diǎn)的炸著不生就可，

　　7.起鍋加入辣椒粉,花椒粉,孜然粉,蔥末,鹽,味精.拌勻就可享受這道美味小吃了。

　　【培訓(xùn)流程安排】

　　1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　3.備原材料，老師旁邊檢查。

　　4.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查。

　　5.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　6.調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn)；

　　7.秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作；

　　8.反復(fù)練習(xí)，體驗(yàn)工藝流程的奧妙；

　　9.出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、相關(guān)機(jī)器設(shè)備的使用及維護(hù)；

10.秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作；