課程簡介

培訓內(nèi)容

鹵菜培訓

培訓課程安排

培訓種類：

畜肉類：鹵方塊肉★五香蹄花★鹵豬頭肉★鹵豬口條★鹵豬腸★鹵豬耳★鹵豬肚★鹵豬心★鹵豬尾★鹵豬排★鹵蹄髈★鹵牛肉★鹵牛肚★鹵牛心★鹵牛筋等。  禽肉類：虎皮雞蛋★五香雞蛋★虎皮雞爪★五香雞爪★鹵雞腿★鹵雞翅★鹵翅中★鹵翅尖★鹵雞肝★鹵雞肫★鹵鴨脖★鹵鴨腸★鹵鴨頭★鹵鴨胗等。  素菜類：五香面筋★香鹵干子★香鹵毛豆★五香腐竹★香鹵千張★鹵海帶★鹵花生★鹵蓮藕等

技術培訓：

1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得 2、協(xié)助鹵菜店面的選址（免費） 3、鹵菜店面裝修與設計草圖（免費） 4、鹵菜店內(nèi)設備的準備與應用（提供合作廠家） 5、鹵菜菜單的定價參考（免費） 6、收銀、接待顧客的方法 7、開業(yè)的促銷活動和后期營銷技巧 8、鹵菜店原材料的選擇，采購，成本，預算。

培訓時間：

第1天9:00-12:00——理論學習  系統(tǒng)講述鹵菜的操作流程。  第1天13:00-17:00、第2天——鹵菜培訓示范指導  1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。  2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成鹵菜制作：  ①培訓鹵料包鹵料的認識、作用。  ②培訓鹵料包的組成、配比量。  ③培訓鹵菜設備和器具的認識與使用維修。  ④培訓豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等其他肉類鹵菜原料的加工處理和腌制方法。  ⑤培訓鹵素菜系列原材料的處理方法。  ⑥培訓鹵菜高湯原材料的處理和制作方法。  ⑦培訓鹵湯的調(diào)制（調(diào)味、調(diào)色）和調(diào)料的使用。  ⑧培訓鹵肉類鹵制過程中的注意事項（火候，時間）。  ⑨培訓鹵素菜類鹵制過程中的注意事項（火候，時間）  10．培訓鹵湯的保養(yǎng)和處理。  11．培訓夫妻肺片的制作方法。  12．培訓半成品，成品的處理方法。  13．紅辣油，花椒油及鹵菜所用配料的制作。

百廚味

    百廚味小吃培訓學校是工商部門批準成立的專業(yè)小吃培訓。是廣西省一所培養(yǎng)小吃技術傳承人和小吃創(chuàng)業(yè)人士的專業(yè)小吃培訓百廚味小吃培訓學校，百廚味擁有實力雄厚的師資隊伍，建立了覆蓋的學員網(wǎng)絡和資源，與1000多家學員店建立了長期的合作關系，為學員提供“小吃創(chuàng)業(yè)指導指南、小吃店經(jīng)營技術、小吃技術配方”

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