簡(jiǎn)介:擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說(shuō)源于挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。來(lái)學(xué)習(xí)面食的學(xué)員，必學(xué)的四川面食培訓(xùn)項(xiàng)目。

特色:擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)是面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。

材料:面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200

做法:

1、用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。

2、將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣，色鮮紅。

其他做法：

主料：面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g

輔料：油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量

步驟：

1.鍋中注入油，爆香蔥碎。

2.下入肉餡煸炒均勻。

3.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。

4.下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。

5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

6.鍋中注入有燒至6成熱。

7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

8.醬油、糖、醋按10;5;1的比例調(diào)拌均勻。

9.把醬油倒入鍋中，煮開(kāi)即。倒出晾涼。

10.取一碗加入適量的芝麻醬、特制醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。

11.鍋中注入水，燒開(kāi)下入面條煮熟

12.料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開(kāi)。

13.將面條撈入湯碗中。

14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點(diǎn)綴一下，一碗美味的擔(dān)擔(dān)面就完成啦

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