簡(jiǎn)介：土家醬香餅，又稱(chēng)土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅，簡(jiǎn)稱(chēng)醬香餅或香醬餅，是湖北恩施長(zhǎng)陽(yáng)土家族一種特有的小吃，又號(hào)稱(chēng)"中國(guó)披薩"。制作材料有面粉、甜面醬、郫縣豆瓣醬等。

此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。

餅皮部分：中筋面粉300g 清水200g 花椒粉 食用油

醬料部分：黃豆醬10g 蒜蓉辣椒醬 10g 郫縣豆瓣醬10g 熟芝麻粉1湯匙 孜然粉1茶匙 白糖少許 清水小半碗 食用油約30ml 八角1個(gè) 花椒粒一小撮

表面裝飾：炒好的醬料適量 熟白芝麻適量 蔥花適量

土家醬香餅的做法：

1、先來(lái)揉面。300g面粉加入容器里，倒入清水。清水材料中給出的是200g，這里加的時(shí)候后預(yù)留一點(diǎn)，因?yàn)椴煌娣畚詴?huì)有差異。

2、用筷子攪拌均勻，倒在揉面墊上揉至光滑，柔軟的面團(tuán)。后揉好的面團(tuán)一定要軟軟的不能干硬，扣上碗或蓋保鮮膜松弛30分鐘。

3、準(zhǔn)備熬醬料，準(zhǔn)備所需材料，蒜蓉辣醬，黃豆醬，郫縣豆瓣醬，白糖，孜然粉，熟白芝麻粉。其中郫縣豆瓣醬要剁碎點(diǎn)，熟白芝麻粉沒(méi)有的可以把熟白芝麻用搟面丈搟碎即可。白糖是提味用的，可多可少不影響，孜然粉也根據(jù)個(gè)人口味多點(diǎn)少點(diǎn)均可。

4、冷鍋冷油，下八角和花椒粒，小火熬出香味，花椒粒和八角變色后撈出丟棄，只取油，先加郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

5、再加入蒜蓉辣椒醬和黃豆醬小火炒出香味，倒入小半碗清水，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)，加入一湯匙芝麻粉攪勻。

6、中小火熬至湯汁濃稠，像稀粥的狀態(tài)即可。注意熬好的醬料不要太干，不好刷到餅皮上，太干口感也不好。熬好的醬料可以裝在干凈的玻璃容器里，沒(méi)用完的醬料可以用來(lái)炒菜拌面非常好吃，所以可以性多熬煮點(diǎn)，密封保存即可。

7、醒好的面團(tuán)分成3份，取一份面團(tuán)用搟面丈搟開(kāi)成薄的長(zhǎng)方形。并撒上一些花椒粉，滴一些油，分別提起每個(gè)角在中間均勻地抹上油!

8、再用刀劃八刀,右上角的方塊往下折疊到中間的位置，右下角的方塊也折疊到中間,再翻折到中間，如圖，重復(fù)上面步驟繼續(xù)折疊。

9、后成這樣一個(gè)方塊，四角提起捏到一起成圓形，像包子一樣。

10、收口朝下，用搟面丈搟開(kāi)，搟成比等會(huì)兒烙制用的平底鍋大點(diǎn)的圓形。

11、平底鍋中加入適量油鋪滿(mǎn)鍋底，注意薄薄一層即可，燒熱。

12、提起搟好的餅自然地倒入鍋中，呈自然褶皺狀。中大火煎。如果餅皮搟的薄就用中大火，厚的話(huà)就用中小火。不建議用小火哦!餅皮會(huì)烙硬的。所以剛才步驟里說(shuō)的要搟開(kāi)比鍋大，這樣才能自然褶皺，當(dāng)然搟成一樣大也不影響口感的，只是咱們外面賣(mài)的醬香餅都是這樣褶皺的。餅皮如果烙硬了，實(shí)在沒(méi)辦法的情況下可以在表面撒些清水，加蓋小火燜一會(huì)兒就會(huì)回軟了。

13、烙好一面后翻面烙另一面，在自己喜歡的任意一面刷上剛才熬好的醬料，并撒上一些熟白芝麻和蔥花即可。

14、外面吃的醬香餅都是裝紙袋然后用牙簽插著吃的，所以我們也這樣吧，原樣復(fù)制過(guò)來(lái)。先切個(gè)十字成三角形，再切個(gè)十字成方塊

15、咱們?cè)诩覜](méi)有紙袋，那就裝盤(pán)子里吃吧，用筷子夾著吃或牙簽插著吃都行哦!

溫馨提示：

醬香餅的炒醬料用的調(diào)味料不建議替換哦，這個(gè)蒜蓉辣椒醬本身也不是特別辣，和郫縣豆瓣醬中和炒出來(lái)的醬料涂在餅皮上剛好，有點(diǎn)辣味但不明顯，所以不吃辣的你們也是可以試試的，就不要跟我說(shuō)你不吃辣能不能把蒜蓉辣椒醬換掉之類(lèi)的話(huà)了昂!

餅皮一定要煎的軟軟的才好吃，千萬(wàn)不要煎硬了哈，實(shí)在是硬了沒(méi)辦法就用步驟里提到的辦法回軟下吧!

產(chǎn)品展示：