冷菜是一道美味的菜肴。冷菜是僅次于熱菜的一大菜類做法很多，形成冷菜獨(dú)自的技法系統(tǒng)，按其烹調(diào)特征，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、'糖粘類、凍制類、卷釀?lì)?、脫水類?0大類，大類中還有一些具體的方法。說明冷菜烹調(diào)技法之多，不在于之下。所以，習(xí)慣上它與熱菜烹調(diào)技法并列為兩大烹調(diào)技法。

　　冷菜常以較好道菜入席，很講究裝盤工藝，它那優(yōu)美的形、色，對(duì)整桌菜肴的評(píng)價(jià)有著一定的影響。特別是一些圖案裝飾冷盤，以那具有欣賞價(jià)值的華采，使人心曠神恰，興趣盎然，不僅引誘食欲，對(duì)于活躍宴會(huì)氣氛，也起著錦上添花作用。

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