目前，在川渝地區(qū)以外的干鍋市場(chǎng)，主要風(fēng)味是辛辣和腌制，其他口味非常罕見(jiàn)。事實(shí)上，在五種風(fēng)味類型的干鍋中，辛辣的味道是正宗的川渝干鍋的基本風(fēng)味。干鍋風(fēng)味分類：醬油風(fēng)味，飄香味，辛辣味，辛辣味，五味，腌辣椒味，藤椒味。

　　四川正巴蜀干鍋培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容：

　　四川正巴蜀餐飲培訓(xùn)學(xué)校的干鍋培訓(xùn)包括：干鍋雞，干鍋蝦，干鍋鴨嘴，干鍋兔頭等20多種干鍋系列。學(xué)習(xí)干鍋必須掌握干鍋的四項(xiàng)核心技術(shù)(秘方)和十四個(gè)技術(shù)程序：

　　干鍋辣醬(教學(xué)配方和生產(chǎn)方法)

　　干鍋老油(教學(xué)食譜和生產(chǎn)方法)

　　干鍋新油(教學(xué)配方和生產(chǎn)方法)

　　干鍋配方(教學(xué)配方和生產(chǎn)方法)

　　1，干鍋辣醬配方及生產(chǎn)工藝：辣醬是生產(chǎn)干鍋的核心，也是其他干鍋產(chǎn)品的色母粒，生產(chǎn)方法特別有壓力，需要制作30多種原料。

　　辣醬，制成后，好在7天內(nèi)使用。 (如果準(zhǔn)備辣醬，7天內(nèi)不會(huì)使用，質(zhì)量和香味無(wú)效，干鍋的味道會(huì)改變。因此，辣醬的儲(chǔ)存時(shí)間和運(yùn)輸時(shí)間不能超過(guò)7天。一般來(lái)說(shuō)，制作辣醬。好每周制作2次)

　　2，干鍋麻辣油秘方及生產(chǎn)工藝：干鍋麻辣油是干鍋的核心，其生產(chǎn)方法尤為特殊，需要通過(guò)5個(gè)主要程序完成。干鍋辣油，制作后，使用時(shí)間越長(zhǎng)越好。

　　3，干鍋香料包裝配方及工藝：干鍋香料包裝是加入干鍋產(chǎn)品不可缺少的材料，其成分有20多種。