培訓內(nèi)容

　　四川麻辣燙，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，草根美食大眾化的體現(xiàn)，它實際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。串串香以其魅力和鮮明的特色遍布于眾多城市，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表。

　　【正巴蜀】麻辣燙培訓內(nèi)容：

　　1、調(diào)料、香料、油料的選擇和應用。

　　2、原材料的采購，及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。

　　3、底料的炒制方法及保管技術。

　　4、鍋底油的配制及保管技術。

　　5、紅油的提煉。

　　6、高湯的制作方法和保管。

　　7、菜品的加工技術和保管。

　　8、學會特殊肉質(zhì)的加工處理。

　　9、菜品的碼味和保管。

　　10、菜品的裝盤和串簽技術。

　　11、兌鍋技術和味型的調(diào)整。

　　12、蘸碟的不同配制方法。

　　13、學員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務，終身技術升級服務。

　　為了迎合并滿足市場消費者的潛在需求，一些有遠見的串串香餐飲品牌開始在發(fā)展新品上講究兼容并蓄，進行菜系的融合、口味的匯串。眾所周知，串串香好不好吃，底湯當然是重要。四川【正巴蜀】串串香底湯以雞骨、豬骨、豬皮吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白質(zhì)、鈣、肽等的營養(yǎng)元素。不僅涮燙出來的菜品口感好，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補，開胃順氣的功效。