培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)：大多數(shù)學(xué)員4-6天能完全掌握學(xué)會(huì)

上課時(shí)間：9:00-12:00 14:00-18:00

開(kāi)課日期：隨到隨學(xué)/常年招生

  課程內(nèi)容  

重慶毛血旺起源于重慶嘉陵江畔的磁器口，是重慶市傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于重慶菜。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點(diǎn)。麻辣鮮香，汁濃味足，開(kāi)胃除濕。毛血旺烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，毛血旺開(kāi)創(chuàng)了一種新烹飪手法，是重慶渝菜江湖菜的鼻祖，近年來(lái)，紅遍大江南北。血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和緩解缺鐵性貧血的。

毛血旺是川菜菜譜，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味歸于麻辣味。毛血旺是重慶市的特征菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的聲威已川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改善和立異，將其湯汁紅亮。重慶毛血旺是非常盛行的小吃。將鴨胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，參與少量鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。麻辣鮮香，汁濃味足。血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有防止和緩解缺鐵性貧血的作用。

毛血旺又名“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味徹底?！把币辉~指血豆腐，一般用鴨血，單個(gè)有用豬血，首要食材還有鱔魚(yú)片，毛肚，魷魚(yú)，肥腸，午餐肉等?？谖堵槔薄Ｂ槔滨r香，汁濃味足?？诟校撼刹藴t亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開(kāi)胃下飯促進(jìn)胃口。

打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會(huì)少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特征。油少不只影響味道和口感，也不利于保溫。在次序上，主張先吃肉類(lèi)后吃白菜、粉絲等物。由于菜葉易“掛油”，吃起來(lái)更辣。故步自封，先從不太辣的吃起

晉中廚掌柜選用理論加實(shí)踐的教育辦法，以實(shí)踐為主，理論為輔，學(xué)習(xí)期間免費(fèi)住宿，大約流程是這樣的：由師傅做、學(xué)員看。師傅邊做邊講，學(xué)員邊看邊作記載。不明白就問(wèn)師傅。然后學(xué)員做，師傅看。做的不正確師傅就指出，并從頭演示。每個(gè)環(huán)節(jié)都抓得牢牢實(shí)實(shí)，直到學(xué)員做到左右逢源，妙筆生花，才進(jìn)下一步練習(xí)。從下料下手，一貫到拿出制品。學(xué)員自己品嘗，師傅也要品嘗。成不，缺陷在哪里，學(xué)員要自己檢查，查不出，師傅指出來(lái)。由學(xué)員重復(fù)地做，一貫做到自己和師傅都滿意，才算合格。

晉中廚掌柜練習(xí)總部慎重許諾：

1.教師手把手教讓學(xué)員親身動(dòng)手做，時(shí)刻不限。什么時(shí)分學(xué)好什么時(shí)分走，包教，吃住免費(fèi)。

2.悉數(shù)練習(xí)項(xiàng)目悉數(shù)是真材實(shí)料，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地練習(xí)。

3.練習(xí)期間悉數(shù)的材料由學(xué)校擔(dān)任，不收取學(xué)員材料費(fèi)。

4.學(xué)校一概性收費(fèi)，半途不另收其他任何費(fèi)用。

5.學(xué)員學(xué)回去到家忘了，再來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)免費(fèi)練習(xí)，終身免費(fèi)技術(shù)晉級(jí)、技術(shù)效力，開(kāi)業(yè)教師去輔導(dǎo)。

6.學(xué)員來(lái)學(xué)習(xí)要勤動(dòng)手做，手不能懶，回家才會(huì)干，是每個(gè)學(xué)員回來(lái)開(kāi)店，學(xué)員開(kāi)店。

7.凡來(lái)參與學(xué)習(xí)者，均可享用財(cái)政補(bǔ)貼，收費(fèi)優(yōu)惠，莫失良機(jī)。

8.來(lái)學(xué)的時(shí)分需要帶個(gè)人用品、日記本、筆和日子小用品，被子不必帶，學(xué)校男女宿舍都有，吃住免費(fèi)。

9.兩個(gè)人來(lái)學(xué)習(xí)，只收一人費(fèi)用，住宿免費(fèi)。