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?經(jīng)典美味垛子牛肉培訓(xùn)，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸的組成和存在方式，比豬肉更接近于人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產(chǎn)生熱量，給肌肉提供能量，促進身體組織修復(fù)。同時，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。，培訓(xùn)垛子牛肉是把去雜剔凈的羊肉和10多種佐料煮熟，用布包好，上壓木板和重物，過10多個小時即成。垛子羊肉色澤淺紅，凈肉無雜，質(zhì)地瓷實，用刀能片如紙，薄得透明，肉味鮮香。牛肉有很多種吃法：蒸、烤、燉、炒等，但有一種吃法較為“神秘”，即是把牛肉煮爛了，然后擠壓，碼成一垛，吃時用刀削成薄薄的片，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補，這種肉就叫垛子牛肉。垛子牛肉五香味濃，酥軟可口，口味純正。

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?垛子牛肉培訓(xùn)注意事項1、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠為準? 。2、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好。4、水要加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。

?垛子牛肉在制作工藝的基礎(chǔ)上，通過不斷的改進，又加入了名貴中材料，具有強身之功效，色香味俱全。垛牛肉至今已有百余年的歷史，制作方法在于選料，配方，腌制，鹵制入味。鹵好的成品應(yīng)該色澤棕紅鮮亮，內(nèi)外一致，咸爛利口，味透五香。隨著人們生活節(jié)奏的逐步加快，餐飲已經(jīng)無法當(dāng)代人多樣化需求，小餐飲投資小，運作靈活，回報大，一舉成為餐飲市場的新寵。多樣化的飲食需求，經(jīng)典的檔口經(jīng)營，快捷的出餐速度，較餐飲企業(yè)更加節(jié)約了人力，房租等資金損耗，令小餐飲行業(yè)博得了市場的厚愛。

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?案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車牛肉。小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以美味可口，，是和它特殊的工藝分不開的。做小車牛肉要選用上等的黃牛肉，將牛肉切成小塊后在鍋內(nèi)煮爛，另一鍋同時煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然后在容器內(nèi)舀一勺湯，擺一層牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿后，蓋上蓋子，十多分鐘后，凝固的小車牛肉就算了。

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