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在中國不同的食材都有不同的處理方法，中國有各式方法，如煎、炒、烹、炸、煮、烤、鹵、腌等幾大制作食品的方法，而鹵是其中一種廣泛的制作方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。
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