關(guān)于灌湯包有這樣的一個(gè)傳說(shuō)。相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門(mén)加上了萬(wàn)斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營(yíng)。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想著破城計(jì)策。忽然，他發(fā)現(xiàn)城門(mén)開(kāi)了，萬(wàn)斤閘慢慢地升起，只見(jiàn)元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門(mén)。常大將軍用肩膀住萬(wàn)斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進(jìn)城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬(wàn)馬，以排山倒海之勢(shì)，一批接一批向城里沖去。常遇春肩萬(wàn)斤閘，時(shí)間長(zhǎng)了，肚子餓得慌。這時(shí)，恰好營(yíng)里送來(lái)灌湯包、菜湯等點(diǎn)心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂灌湯包、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著灌湯包，一面不停地催促：“湯，灌湯包，湯，灌湯包……”胡大?？粗缲?fù)萬(wàn)斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計(jì)，令一士兵先將菜湯灌進(jìn)灌湯包，再把灌湯包喂到戰(zhàn)友嘴里。常遇春吃著，覺(jué)得喉嚨濕潤(rùn)了，力量倍增。直到士兵們都沖進(jìn)了城里，他放下萬(wàn)斤閘。后來(lái)，常遇春?jiǎn)柡蠛＃骸澳隳翘旖o我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說(shuō)：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說(shuō)：“如果沒(méi)有你的湯包，我早就被萬(wàn)斤閘壓趴下了。”后來(lái)，人們也就借著這個(gè)傳說(shuō)做出了灌湯包。

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這種湯包的餡心是很特別的。它以湯為主，料為輔。湯由皮凍制成。將豬皮與蹄膀、骨頭等一起放在鍋里，加水煮至湯濃皮爛，撈出皮骨碎肉。將湯用紗布過(guò)濾，再把皮肉剁碎放加湯中，用小火熬至肉皮融化。料則由雞丁、肉丁、蟹黃、蝦米、筍丁組成，一律煮爛，再與熬好的湯混在一起，在通風(fēng)涼爽處不停攪動(dòng)，待凝固時(shí)就可以了。湯包的包法也與其它灌湯包的包法不同，不是如揚(yáng)州灌湯包那樣用手捏成細(xì)細(xì)的菊花形褶子，而是用力撮起包成的。湯包蒸熟后直徑有7~8厘米。很多飯店已經(jīng)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的人抓灌湯包了，都用小籠蒸，蒸好了連籠一起上桌。同樣的小籠可以盛南翔小籠湯包5個(gè)。上桌時(shí)一人一籠，看著那富態(tài)的，顫顫的湯包，不由人不食指大動(dòng)。

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