酥皮蛋撻與葡式蛋撻不同。它的塔皮中要加入雞蛋與砂糖，于是，塔皮的口感更加酥松。

酥皮蛋撻，沒有葡式蛋撻那般濃郁，蛋撻上也沒有葡式蛋撻的焦點點。但是它清淡爽口，別具風(fēng)味。

酥皮蛋撻的皮比餡更重要，層層酥松的塔皮比清淡幼滑的餡更讓人回味。

配料：撻皮：中筋面粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根據(jù)面團軟硬程度酌情添加，可能添加)，黃油15克，糖15克。 撻水：雞蛋1個，牛奶65ML，砂糖40克。 　　油皮：所有材料混合均勻，揉成光滑的面團，放冰箱冷藏松弛半個小時備用。 　　包裹用油：黃油125克。黃油整形成長方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。

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撻皮制作：

1、案上施**，將松弛好的油皮放在案上，用搟面杖搟成長方形，長度是黃油片的兩倍，寬度略大于黃油片。 　　

2、將黃油片放在油皮的一邊，把另一邊的油皮翻過來，蓋住黃油片，周圍捏緊，這樣黃油片就被包裹在油皮面團中。

3、用搟面杖將包裹好的面團輕輕拍打，使它變長，再搟成長方形（力度必須均勻，拍打的時候要輕，不能讓黃油從里面跑出來，如果發(fā)現(xiàn)有氣泡，可以用牙簽輕輕戳破面皮，把氣泡釋放出來。搟的時候一定要慢，不能心急）。 　　

4、把搟好的長方形面片，兩邊向中間翻折，再把翻折好的面團由中線對折。這是較好次四折。 　

5、把折好的面團放在冰箱冷藏松弛30分鐘。 　　

6、松弛好的面團取出，重復(fù)3-4的步驟，再搟成長方形，并折起來。這是第二次四折。

7、再重復(fù)3的步驟。這搟成長方形以后，把面團一邊從三分處向中間折過來，再把另一邊翻折蓋在這一邊上。這次是三折，折好后的面團有144層。（當然，這一步你也可以像步驟4一樣四折，這樣折好的面團有192層。不過，如果技術(shù)不好的話，這樣容易造成面團太薄而分層不明顯，反而沒有那么好。） 　　

8、折好的面團再次冷藏松弛，30分鐘。 　　

9、松弛好的面團取出，搟成厚約0.3CM的面皮。 　　

10、用圓形模具在面皮上壓出12個圓形的面皮。壓好的面皮需要松弛20分鐘以上

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