冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。實際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。

冷鍋串串香培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、冷鍋串串底料的識別和配方。

　　2、冷鍋串串底料的炒制。

　　3、冷鍋串串的勾兌方法和技巧。

　　4、冷鍋串串秘制味碟技巧。

　　5、特殊肉質(zhì)品的加工處理。

6、菜品的切法與串法等。

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蜀媽餐飲冷串串在重慶為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞，其實這個見解并不確切。缽缽雞可以認為是冷串串的一種，但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。 

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