冷鍋魚較為簡(jiǎn)單的解釋為，首先是選用新鮮的活魚和秘制的火鍋底料作為主要原料，經(jīng)廚房宰殺后，立即入鍋煮制八成熟，待關(guān)火后靠鍋內(nèi)本身的溫度做進(jìn)一步復(fù)熱， 待上臺(tái)后客人自己開火加熱，即可食用。能較大程度上保持了魚的鮮美及營養(yǎng)，具有麻的過癮、辣的“巴適”、香入鼻腔、鮮至肺腑等特點(diǎn)。品完魚后再涮菜更 是暢快淋漓，回味無窮。

冷鍋魚，其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻并沒有在那里成長(zhǎng)壯大，后來被引進(jìn)到重慶，也沒有形成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的發(fā)展，方為外面的人所青睞。冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時(shí)有特制的重達(dá)十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時(shí)，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。

 四川冷鍋魚技術(shù)做法哪里靠譜？冷鍋魚，其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的“片片魚”。其實(shí)，成都的“冷鍋”形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。冷鍋魚據(jù)說是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。

蜀媽餐飲火鍋魚培訓(xùn)培訓(xùn)保 障

　　1、每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)，直到學(xué)會(huì)，做出來的味道和師傅做出來的味道一樣的好

　　2、核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)，配方都是給到你們手里的。

　　3、學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)，學(xué)校包吃包住，不加任何的費(fèi)用

　　4、學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)。

　　5、學(xué)員能夠?qū)W到有競(jìng)爭(zhēng)力好味道的技術(shù)

　　6、學(xué)校證件齊全