炒菜，可以說是基本的也是應用廣泛的烹飪技法，炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當?shù)妮o助措施，滑油或者焯水后，放入熱油的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹飪技法，炒制食材大都加工成較小的絲、條、段、快，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小菜就是利用大化的食材，在短時間里，用大火完成不同口味的菜肴，用經(jīng)濟的價格，簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。小炒常見的有生炒、熟炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

四川川菜技術培訓在哪里學,學正宗技術,學技術哪里好?學費多少兩宋時，川菜跨越了巴蜀疆界，進入東都，為世人所知。明末清初，川菜利用辣椒調(diào)味，對繼承巴蜀時期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)，進一步有所發(fā)展。晚清以后，逐步形成了一個地方風味極其濃郁的菜系。由筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五大類，組成一個完整的風味體系。其風味是清、醇、濃并重，并以善用麻、辣著稱，對長江中上游和滇黔等地有相當?shù)挠绊?。近年，川菜蹤跡已遍及中國，以至海外到處都有“味在四川”之譽。

四川川菜技術做法哪里靠譜？現(xiàn)代人工作壓力大，生活節(jié)奏快，特別都是都市上班族、務工人員在外吃盒飯、快餐的重要消費群體，風味小吃火爆的主要原因是人們消費觀念的轉(zhuǎn)變。人們飲食方面更追求健康、時尚、休閑方面，而小吃其靈活的特色也正好符合人們的需求，小吃店中高低檔次都有，甚至無裝修露天營業(yè)，操作簡單、快捷、衛(wèi)生。小吃點菜品搭配靈活，南北口味都可隨意組合，而且口味常變常新，能滿足不同口味需求的顧客。 

川菜采用的味別有?魚香、姜汁、咸鮮、咸甜、豆瓣、家常、紅油、椒麻、麻辣、椒鹽、怪味、蒜泥、糊辣、酸辣、芥末、糖醋、香糟、荔枝、麻醬、蔥油、蔥油、陳皮、胡椒等20余種川菜，是我國烹調(diào)藝術園地中的一朵奇花，與京、蘇、粵菜齊名，稱為“中國名菜”。成都的川菜頗具代表性，歷來有“川菜正宗”之稱。