揚(yáng)州灌湯包，江蘇省漢族名點(diǎn)。鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，灌湯包皮薄，餡嫩，湯鮮，汁多，用料精細(xì)，制作講究，在選料、配方、拌餡以及揉面、搟面都有其獨(dú)有的特色。吃灌湯包子，湯的存在列位，肉餡次之，面皮次次之。　　

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灌湯包，俗稱(chēng)湯包，也稱(chēng)灌湯小籠包，漢族特色小吃，起源于北宋時(shí)期，流行于中國(guó)各地。灌湯包早在北宋市場(chǎng)上已有售賣(mài)，當(dāng)時(shí)稱(chēng)灌漿饅頭或灌湯包子。知名產(chǎn)地有開(kāi)封，西安等地。灌湯包外形美，其內(nèi)容也精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包，湯的存在列一位，肉餡次之，面皮次次之。灌湯包的湯汁內(nèi)含有皮凍，如直接食用容易膩口，所以蘸上適量陳醋并配上一撮姜絲，能夠解油膩。

吃灌湯包子，看是一個(gè)重要的過(guò)程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)細(xì)瓷，有透明之感。包子上有精工捏制縐褶32道，均勻得不行。擱在白瓷盤(pán)上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來(lái)，懸如燈籠。這個(gè)唯美的賞析過(guò)程，不可或缺。吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯。惟要記住，吃灌湯包子注意抄底，橫中一吃，未及將湯汁吸納，其湯就順著筷子流至手上，抬腕吸之，湯沿臂而流，可及背心。吃灌湯包子燙著背心，在理論上是存在的。所以，吃灌湯包子必須全神貫注，一心在吃，不可旁顧。

灌湯包技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、灌湯包的餡料核心配方(帶秘制料核心配比+制作技術(shù));

2、灌湯包和面的關(guān)鍵步驟詳解;

3、灌湯包餡料的制作;

4、灌湯包豬皮凍的制作;

5、灌湯包的包制方法及醒發(fā)時(shí)間;

6、灌湯包的火候的控制、蒸制時(shí)間;