萬州烤魚是屬于重慶傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。 

蜀媽餐飲萬州烤魚培訓(xùn)的內(nèi)容：

1.如何選魚的講解； 

2.烤魚的清洗與刀工； 

3.烤魚去腥技巧； 

4.烤魚的腌制方法； 

5.新鮮魚腌料的配方及使用； 

6.烤魚的油與汁的用法與計量； 

7.烤魚秘制香料制作過程； 

8.如何炒制底料； 

9.烤魚的詳細講解全部過程。

萬州烤魚培訓(xùn)，烤魚培訓(xùn)烤魚雖然名中帶“烤”，卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用腌，烤，燉的獨特做法，融合了三種烹飪工藝的精華。先取一條兩斤重的活魚，現(xiàn)烤現(xiàn)殺，用自己秘制調(diào)料、經(jīng)特殊方法腌制一段時間；然后，放在碳火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩；較后，將其放入一盛有秘制湯底的特制盛具中，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，讓湯中的料香和營養(yǎng)成份慢慢滲入魚肉中。不但有魚的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭。了解更多餐飲技術(shù)就到蜀媽餐飲。

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