?          冒菜是成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，與麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調(diào)制的各種調(diào)料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么都可以冒，什么都可上桌。在成都這座網(wǎng)紅城市當(dāng)然就有有名的網(wǎng)紅小吃冒菜了。

 冒菜四川人必不可少的一種美食，俗稱小火鍋是一個(gè)人的麻辣燙盛宴先是準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯，然后把事先準(zhǔn)備好的各式各樣的葷素菜，盛放到竹勺里裝好，把難熟的先放，易熟的后放，一般一勺就是一份，大勺大份，小勺小份，也有論斤的。將盛滿菜的竹勺再放到麻辣鮮香的湯汁里面煮熟，倒出調(diào)味盛進(jìn)碗里，一份上好的冒菜就大功告成了

蜀媽餐飲冒菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、紅油辣椒的配方與煉制

　　2、原材料、香料、油料的識(shí)別與選購(gòu)

　　3、底料的配方與炒制方法

　　4、高湯原材料的選擇與熬制方法

　　5、湯料熬制以及保存方法

　　6、香料的識(shí)別與搭配。

　　7、冒菜底料的炒制方法。

　　8、碗底的配制技術(shù)

　　9、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)。

冒菜成本低，出餐速度快，市場(chǎng)好，店面可大可小，可開店可擺攤，可清湯可紅湯，可酸可辣，能適合大多數(shù)的消費(fèi)者。而且，冒菜的食材都是一些常見的食材，不管在哪里都是可以-到的，保存的話也是一般的家庭保存法就可以。這就是為什么冒菜那么受歡迎且那么多的人做的原因。學(xué)習(xí)更多餐飲技術(shù)就到蜀媽餐飲了解。