“串串香”名字的由來是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

蜀媽餐飲串串香的培訓(xùn)內(nèi)容： 

1、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。 

2、原材料的采購，及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。 

3、底料的炒制方法及保管技術(shù)。 

4、鍋底油的配制及保管技術(shù)。

5、紅油的提煉。 

6、高湯的制作方法和保管。 

7、菜品的加工技術(shù)和保管。 

8、學(xué)會(huì)特殊肉質(zhì)的加工處理。 

9、菜品的碼味和保管。 

10、菜品的裝盤和串簽技術(shù)。 

11、兌鍋技術(shù)和味型的調(diào)整。 

12、蘸碟的不同配制方法。 

眾所周知，串串香好不好吃，底湯當(dāng)然是較重要。新派串串香以紅湯(麻辣)、白湯(骨湯)、清湯(鮮香)、海鮮湯4種底湯為特色。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時(shí)加入草果、丁香、砂仁、桂皮等多種中草藥。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白質(zhì)、鈣、肽等的營養(yǎng)元素。不僅涮燙出來的菜品口感好，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔(dān)心上火，還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)，開胃順氣的功效。

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