火鍋植根于民間，歸于八大員菜系中的川菜，從一種菜系為根底，師承多家，不拘常法地重復(fù)烹飪、復(fù)合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實(shí)乃妙手天成，從而收到出其不意的作用。現(xiàn)代重慶人思想活躍，在飲食上喜歡別具一格，追怪獵奇，以吃感覺、吃風(fēng)味、吃麻辣為時髦。

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