鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國(guó)里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力仍舊。

四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？現(xiàn)在的熟食行業(yè)發(fā)展很快，很多人看到了其中的商機(jī)，想通過學(xué)習(xí)這樣一門技術(shù)賺錢致富。有需求自然就有市場(chǎng)，現(xiàn)在越來越多的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隨之創(chuàng)立。但行業(yè)的現(xiàn)狀是良莠不齊，市場(chǎng)上存在很多的虛假機(jī)構(gòu)，沒有任何經(jīng)營(yíng)手續(xù)，這樣的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)很多都是剽別人的熟食技術(shù)加之改良，甚至很多的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都沒有辦學(xué)許可就廣招學(xué)員，較終的結(jié)果就是學(xué)員花了冤枉錢，沒有學(xué)到真材實(shí)料。想要學(xué)鹵菜技術(shù)朋友就一定要擦亮眼睛選擇靠譜正規(guī)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，才能學(xué)到正宗鹵菜做法。

四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？鹵制的關(guān)鍵如下：

1、鹵鍋的選用。較好選用生鐵鍋，若鹵制的質(zhì)料不太多時(shí)，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差，湯汁不易蒸騰。食物與此鍋不易發(fā)作化學(xué)變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導(dǎo)熱性很強(qiáng)，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)作化學(xué)反應(yīng)，從而影響制品的色澤、口味、衛(wèi)生質(zhì)量。

2、要把握好火力。一般是選用中小火或微火，使湯汁堅(jiān)持小開或微開狀況。不能運(yùn)用旺火，不然，湯汁歡騰，不斷濺在鍋壁上，構(gòu)成薄膜，較后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于質(zhì)料上，影響到制品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，質(zhì)料既不易軟爛，鹵汁又會(huì)因快速氣化而嚴(yán)峻削減。

3、要把握好質(zhì)料的老練度。質(zhì)料的鹵制，不論質(zhì)地老嫩、老練時(shí)刻長(zhǎng)短，其老練度都應(yīng)把握在軟化時(shí)或軟化前出鍋或離火。辨別的辦法是：用手捏一捏鹵制的質(zhì)料，如感覺很硬，闡明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了（屬爛化階段）；捏之軟而略有彈性，而且不碎，闡明火候正好，即軟化階段。

4、鹵汁的保管 鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)留意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)刻越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，滋味越美。這是由于鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的原因。

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鹵味培訓(xùn)哪家好?學(xué)習(xí)技術(shù)學(xué)費(fèi)？鹵菜，是烹飪學(xué)上糧食菜肴的總稱，也是各個(gè)地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?，其中川味鹵菜無論是分布面積還是消費(fèi)市場(chǎng)都是眾所周知的經(jīng)典鹵菜。所以這也是為什么有許多的人想要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，想要進(jìn)入鹵菜職業(yè)的主要原因。想學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜技術(shù)，有兩個(gè)關(guān)鍵，一個(gè)是需要到四川學(xué)習(xí)，還有一點(diǎn)便是要找專業(yè)靠譜的鹵菜訓(xùn)練學(xué)校-蜀媽餐飲培訓(xùn)。