川味面食仔細劃分為三大系列，有紅湯系列，干拌系列和清湯系列，在口味特點方面，川味特色面往往以其鮮面、鮮湯、鮮澆頭為特色，嚴格按照比例配制而成。紅燒牛肉、紅燒肥腸、酸辣雞雜、雜醬等川味特色澆頭和碗底調料復合調味，再舀一勺精心熬制的大骨高湯，整碗面湯色紅亮、麻辣適中、口味醇厚、鮮香撲鼻，無論南方還是北方顧客，都大呼過癮。吃一碗鮮香的面條，喝一口濃郁的面湯，那滋味，就算是寒冬臘月，也倍感溫暖的。

川味面食主要是面條和糕點。以面條為例，每個川味面食培訓機構都有自己的技術。牛肉拉面、雞絲面、清湯面、辣米粉等都是開小吃店必不可少的，大多數(shù)人都能做到。一邊是水和土壤，另一邊是味道。當?shù)氐牟宛^已經繼承和銷售了幾千年。隨著當代生活水平的提高，當?shù)夭宛^的味道非常油膩。不尋常的新奇、奇怪、特殊的川味面食通常受到顧客的喜愛，毫無疑問?，F(xiàn)在所有的餐館都只是隨意做幾種川味面食，想做生意致富的時代已經消失了。

 四川川味面食技術做法哪里正宗？成都面食，優(yōu)先以川味特色面食培訓為首。首先川味面有著悠久的發(fā)展歷史和餐飲文化，其次，在我國的八大員菜系之中，川菜全國知名的。川味面在汲取川菜的精華之后，采用不同的烹飪工具，烹調方法，調味技術將川味面打造成老少皆宜，男女通吃的面條。是常見的營養(yǎng)豐富四川特色小吃。

川味面訓練流程：

　　1、川味面食原資料（香料）的辨認及作用。

　　2、香辣紅油的制造辦法和保存辦法。

　　3、高湯原資料的挑選、熬制技能和保存辦法以及注意事項。

　　4、面條的煮制技巧和注意事項。

　　5、碗底的調制技能。

　　6、制品面條的調配技能。

　　7、各類面臊的制造辦法和保存辦法。

　　8、川味面食制造時間及注意事項。

9、川味面食開店的技巧，原資料的挑選，采購，本錢、預算。