酸菜魚屬四川菜系,各地也有稱之為"酸湯魚",以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一喜之地,重慶的廚師們又把它推向*的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

酸菜魚培訓(xùn)流程

1、技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)

1、酸菜魚的系統(tǒng)講述；

2、酸菜魚原料的選購(gòu)；

3、酸菜魚食材的預(yù)加工；

4、酸菜魚加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、酸菜魚加工的工藝步驟；

6、酸菜魚經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、開店指導(dǎo)：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等

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酸菜魚米飯訓(xùn)練哪里滋味正宗?關(guān)于酸菜魚的前史來(lái)歷議論紛紛,至今也無(wú)法考證,后經(jīng)傳承,制造辦法現(xiàn)在也各有不同,但口味也相差不大。成都蜀媽酸菜魚選用新鮮的原料,將酸菜魚的制造進(jìn)程進(jìn)行了簡(jiǎn)化,用短的時(shí)間制造出了有特色口味的酸菜魚;蜀媽酸菜魚米飯訓(xùn)練班研制出了多種新式的口味,讓許多年青人享受到酸菜魚的美味。

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