軍樂鎮(zhèn)“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，是四川成都彭州（原彭縣）的傳統(tǒng)小吃。汗青悠久，做工講求，獨具氣勢氣魄，以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而名揚川西。軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，肉餡的似乎較受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子里的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪里的那種效果。

軍屯鍋盔不但油潤、松泡、層次分明、風(fēng)味突出，且外形美觀，誘人食欲。它與四川傳統(tǒng)的酥鍋盔相比，入口酥松，香味濃，易化渣。軍屯鍋盔色澤金黃、油潤、外皮酥脆，肉泡起層，咸淡宜人，鮮味悠長。有牛肉，豬肉的兩種餡的，外表酥軟內(nèi)有咬一口就會有餡的味道，讓你吃了回味無窮。

  四川鍋盔技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？“酥鍋魁”，是選用優(yōu)質(zhì)中面，拌和適量溫水重復(fù)操縱，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫坎坷而定，水溫與氣溫成反比。配料要領(lǐng)獨具匠心，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的幾多，按照子面拌和后時間是非而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，較后放進爐膛烘脆。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、講述鍋盔發(fā)展史和基礎(chǔ)理論知識。

2、鍋盔面團的制作技術(shù)和技巧。

3、鍋盔各種餡料的制作技術(shù)與技巧。

4、鍋盔下料和包餡的制作流程和方法。

5、成品的烤制方法和溫度控制方法。

6、鍋盔爐具操作工藝講解和注意事項。