串串香，起源于巴蜀美食之地——四川，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食大眾化的體現(xiàn)，四川串串香種類繁多，風(fēng)味各異，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其未小火鍋，而有些地方吧“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”。“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹簽上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮者吃的小吃，串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色，遍布于全國眾多城市。

串串香味道獨具匠心，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭.體現(xiàn)出麻辣爽口、回味悠長的風(fēng)貌；串串香運營靈活，味道美又優(yōu)勢明顯，價格低廉，更簡潔方便、平易近人，因此在成都，重慶串串香除了被稱作“冒菜”而外，也有“小火鍋”、“小香爐”的說法.現(xiàn)在，走在成都的大街小巷，隨處可見大大小小的大排檔和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把的竹簽把葷的、素的往竹簽上一串，串串香都有哪些配菜？海帶、馬鈴薯、肉片、花菜、萵筍、毛肚、臘腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無論葷素，一串五毛一塊的就構(gòu)成了成都特別的一景。

 四川串串香技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里正宗？串串香在許多方面都與紅湯火鍋相似，不同的地方在于燙火鍋是將原料放入鍋中，燙熟后再撈起來蘸油碟食用，而串串香則是把原料連竹簽一起放入鍋中，燙熟后再撈起來蘸味碟。吃火鍋時所點的菜一般都是以盤計價，而串串香卻是以竹簽的根數(shù)計價。另外，串串香店鋪一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多數(shù)漆成紅色，頗有點幼童辦姑姑筵的味道。應(yīng)該說，正是這些“講究”增加了吃串串香的熱烈氣氛，加上串串香每種原料都穿成小串，人們吃串串香，比起吃火鍋來自然可以選擇更多的品種。因此，串串香一直都很受人們的歡迎，并迅速風(fēng)靡全國，直到現(xiàn)在。

串串訓(xùn)練內(nèi)容：

　　1、原材料識別及選用;

　　2、菜品的加工技能及保管;

　　3、底料的炒制及保管技能;

　　4、菜品的碼味及保管技能;

　　5、鍋底油的制造及保管技能;

　　6、高湯的制造技能;

　　7、底鍋的制造;

　　8、碗碟的調(diào)制;

　　9.菜品的加工、處理、擺盤及穿簽。