干鍋，又名干鍋菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省成都市(一說(shuō)起源于成都市，曾經(jīng)成都一部分屬于成都管轄)，干鍋雖然發(fā)源于川北地區(qū)，但真正將干鍋發(fā)揚(yáng)光大的是成都。其特點(diǎn)是口味麻辣鮮香。較先是在四川一帶流行，后被川廚引進(jìn)并提升。

麻辣香鍋的具體操作方法：

1、速炒醬的調(diào)制：干鍋調(diào)味醬、麻辣醬、香辣醬、豆鼓香醬、咖喱醬、麻油、紅油等；味型一般可分為原味、微辣、中辣、重辣、好品辣。如果簡(jiǎn)單的可以分為原味、中辣、重辣三種口味。

2、葷菜的制作：鮮蝦，大閘蟹，羊肉，牛肉，魷魚(yú)須，午餐肉，金錢肚，紅燒肉，肥腸、鴨肉，雞中翅，排骨，各種肉串，蟹柳，大腸，豬肚條，腰花，雞珍，牛蛙，小酥肉，各種魚(yú)丸肉丸，骨肉相連等等

3、素菜的制作：蓮藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉帶，菜花，豆腐皮，鮮香菇，蘑菇，海帶結(jié)（菌類），野山菌，茶樹(shù)菇，杏鮑菇，青筍，黃瓜，金針菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等。

4、附帶經(jīng)營(yíng)品種：米飯、小米粥、面食等主食；豆?jié){、飲料、各種白酒、啤酒、紅灑等。

　四川麻辣香鍋技術(shù)培訓(xùn)哪里好？蜀媽麻辣香鍋不僅口味豐富，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，還有非常短的美食制作時(shí)間，顧客不需要長(zhǎng)時(shí)間等待就能吃到美味，讓創(chuàng)業(yè)者不停!麻辣香鍋技術(shù)培訓(xùn)哪里有?到蜀媽麻辣香鍋進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，迅速出師，迅速開(kāi)店，讓您金銀滿缽!來(lái)到蜀媽麻辣香鍋進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，各種的麻辣香鍋?zhàn)龇ㄔ诙潭痰臅r(shí)間里面就可以掌握，這樣子開(kāi)店，你就會(huì)積累到更多的顧客，相信在不久以后，你也會(huì)收獲更多的客源。趕快行動(dòng)起來(lái)，去蜀媽麻辣香鍋學(xué)習(xí)技術(shù)吧，你就可以是餐飲業(yè)的又一個(gè)高峰，相信無(wú)論男女老少都會(huì)被你的味道所吸引。

與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的喜愛(ài)。與火鍋相比，干鍋還沒(méi)有出現(xiàn)全國(guó)性的強(qiáng)勢(shì)品牌，是市場(chǎng)潛力十足的餐飲種類。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚(yú)、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。