學(xué)習(xí)冒菜技術(shù)也是一種趨勢，由于冒菜菜品豐富，口感類似于火鍋，因此冒菜又稱為“一個人的火鍋”，在現(xiàn)今年代非常受人們的喜愛，不管是午餐，晚餐都很受歡迎。冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。由此可見冒菜的味就是火鍋味，只是一個點火涮著吃，一個是廚師煮好后放入碗中端上桌子，就像快餐一樣，所以冒菜就是火鍋演變而成的快餐，類似于麻辣燙的一種。

冒菜技術(shù)培訓(xùn)流程：

　　1、冒菜原材料（香料）的識別和選購。

　　2、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。

　　3、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。

　　4、高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。

　　5、冒菜底料的配制方法與炒制方法。

　　6、冒菜底料的保存方法。

　　7、湯料調(diào)制與兌鍋的技術(shù)以及味型的調(diào)整。

　　8、紅油辣椒的制作方法和保存方法

菜品：藕、土豆、萵筍、白菜、黃瓜、冬瓜、花菜、木耳、金針菇、平菇、香菇、海帶、竹筍、豆腐、豆腐皮、豆芽、紅苕粉條、米涼粉等，牛肉、牛毛肚、豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、血旺、鴨腸、火腿腸、鵪鶉蛋、魷魚等等。

 四川冒菜底料技術(shù)做法哪里專業(yè)？ 蜀媽餐飲冒菜傳承牛油火鍋精髓，味道更濃郁、更回味悠長，該冒菜在大量社會調(diào)查的基礎(chǔ)上，融合了南北方冒菜的優(yōu)點，擯棄不合理的成份，融入川菜、火鍋、干鍋調(diào)味技術(shù)，表現(xiàn)為辣而不燥、輕麻泛香、湯色紅亮、輕油適口、香氣撲鼻、鮮味悠長的特點。其美味倍受80、90后潮人熱捧。

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