麻辣香鍋屬于重慶特色土家風(fēng)味，以麻、辣、香、一鍋混為特點(diǎn)。麻辣香鍋屬于大雜燴，可以加入各種食材搭配炒制，葷菜、素菜、丸子、臘腸等大江南北，融為一鍋。好的麻辣香鍋味道上具有辣而不燥、鮮而不腥、入口回香等特點(diǎn)；外觀(guān)上具有色澤鮮艷，五彩繽紛，引人入勝的特點(diǎn)。正因?yàn)槿绱耍槔毕沐亸V受消費(fèi)者和廣大投資者的喜愛(ài)。

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麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛(ài)。

成都蜀媽麻辣香鍋培訓(xùn)更是融合火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn);現(xiàn)在的成都蜀媽將麻辣香鍋技術(shù)在辣味上進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;更是在其功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。

蜀媽麻辣香鍋技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、麻辣香鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備配制及使用。

2、培訓(xùn)香辛料的作用及分類(lèi)、選料及加工。

3、培訓(xùn)各種調(diào)味醬制作。

4、培訓(xùn)素菜的選擇，處理方法。

5、培訓(xùn)主料的腌制及處理方法。

6、培訓(xùn)紅油、鹵水的制作及保養(yǎng)。

7、培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法及火候掌握。

9、培訓(xùn)鹵湯、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放。

10、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)方法與管理理念交流。