鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。麥?zhǔn)⒉邉澱J(rèn)為鹵菜共分為紅白鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)操作：

1、鹵菜香料的識(shí)別以及選配 。

2、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方，糖色炒制方法以及調(diào)色方法。

3、鹵湯的各種調(diào)制，香料配制及制作，鹵水調(diào)色，調(diào)味，火候及各種注意事項(xiàng)。

4、原料初加工和處理方法（以及腌制配方），鹵菜味碟配制。

5、鹵菜湯料的保管和存放。

6、鹵制品的保存及存貨處理。

7、鹵湯的保存方法。

鹵菜種類(lèi)：

傳統(tǒng)五香鹵：（牛肉、牛筋、金錢(qián)肚、雞、鴨、兔、手撕兔、菌肝、排骨、豬蹄、豬耳、豬拱嘴、豬舌、豬心、肘子、豬尾巴、豬小肚、肥腸、雞腳、雞腿、雞尖、鴨掌、鴨翅等等）

五香麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)中心哪家好？蜀媽特色鹵制菜品：

鹵豬肉類(lèi)：鹵方塊肉 五香蹄花 鹵豬頭肉 鹵豬口條 鹵豬腸 鹵豬耳 鹵豬肚 鹵豬心 鹵豬尾 鹵豬排 鹵蹄髈等等

鹵牛肉類(lèi)：鹵牛肉 鹵牛肚 鹵牛心 鹵牛筋 鹵牛百葉 鹵牛骨等。

鹵雞肉類(lèi): 鹵童子雞 虎皮雞爪 鹵雞爪 五香雞爪 鹵雞腿 鹵雞翅 鹵翅中 鹵翅尖 鹵雞肝 鹵雞肫等

鹵鴨肉類(lèi)：鹵鴨脖 鹵鴨架 鹵鴨腸 鹵鴨頭 鹵鴨腿 鹵鴨胗、甜皮鴨等。

鹵素菜類(lèi): 虎皮雞蛋 五香面筋 香鹵干子 香鹵毛豆 五香腐竹 香鹵千張 鹵海帶 鹵花生 鹵蓮藕等

拼盤(pán)拌制：鹵菜拼盤(pán)、鹵菜涼拌技術(shù)（五香辣椒油、蔥油、蒜蓉汁等制作）、鹵菜保管與存放、開(kāi)店技巧、設(shè)備材料選購(gòu)及保養(yǎng)、店面裝修、招牌設(shè)計(jì)等。

學(xué)鹵菜技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

教技術(shù)，教配方，無(wú)技術(shù)瓶頸，食材及香料學(xué)員學(xué)習(xí)完成后可自主采購(gòu)，不受百萬(wàn)傳奇約束。包食宿 ，包食材，培訓(xùn)期間一次性收費(fèi)，中途不收取任何其他學(xué)雜費(fèi)。請(qǐng)自備洗漱用品及換洗衣物即可。我們?yōu)閷W(xué)習(xí)基地，采用手把手，一 對(duì)一指導(dǎo)，學(xué)員自己按師傅教的方法進(jìn)行配方配比，調(diào)制鹵湯，調(diào)色調(diào)味 學(xué)徒必須做出來(lái)的味道和我們師傅做的味道一樣，較后學(xué)徒做的東西是要拿每位師傅和學(xué)員平常。

　　現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里比較正宗??？學(xué)習(xí)現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)做法麻辣鹵菜技術(shù)去哪里學(xué)較好,學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好？學(xué)費(fèi)多少川味鹵菜培訓(xùn)哪家靠譜?成都蜀媽川味鹵菜訓(xùn)練班訓(xùn)練正宗川味鹵菜技能，川味鹵菜訓(xùn)練對(duì)豬頭、豬耳朵、豬肘、豬蹄上的豬毛處理則需更細(xì)致入微。屠宰場(chǎng)用打毛機(jī)將豬毛整理潔凈后，咱們將頭蹄放在不旺的蘭炭火上燒焦燒黃，燒不到位的則用燒紅的火箸燎燙，便能將上面殘留的豬窩味燒掉。咱們還考究食材的切開(kāi)，清洗豬頭要將脆骨除掉，再把肉厚的當(dāng)?shù)匾坏兑坏秳濋_(kāi)，在煮肉時(shí)調(diào)料更好入味。向?qū)W習(xí)正宗川味鹵菜技能，就來(lái)成都蜀媽鹵菜訓(xùn)練班。

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