四川鹵菜

我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。鹵菜熟食技術(shù)培訓(xùn)，地域的不同，鹵肉的制作方法也各不相同，但是四川的鹵菜更受人追捧。蜀媽主要是靠鹵菜起家，旗下經(jīng)營百年老店，應(yīng)上級主管部門“延續(xù)四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝”、“弘揚成都名小吃”“讓成都的中華走向世界”的要求，我們實體店于2009年做出重要決定，面向華人公開鹵菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)制作技藝，

蜀媽老店鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容： 

1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。 

2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。 

3.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。 

4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。 

5.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理及煮制時間。

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、豬蹄、豬拱嘴、豬耳、鴨珺、豬尾、牛肉、豬皮，........等  

6.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。 

7.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。 

8.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會毫無保留教授，真材實料實體店實操練習(xí)，一對 一針對于開店全 套教學(xué)，一次性收費包教，終身復(fù)習(xí)服務(wù)。

蜀媽飲培訓(xùn)-全國餐飲培訓(xùn)總部--

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