無(wú)辣不歡的四川人民，對(duì)于麻辣火鍋總是有聊不完的話題。如果說(shuō)“辣”代表昂揚(yáng)奮發(fā)，那么“麻”則象征川人的幽默詼諧。麻辣火鍋的麻味是一種讓你欲哭無(wú)淚，欲罷不能，欲離不舍的，惟有一笑才能釋放那種特有的麻味，這就是你的至親、至愛(ài)、至痛，真是麻辣并快樂(lè)著。

培訓(xùn)內(nèi)容：

    1.火鍋原材料的識(shí)別與鑒定

　　2.火鍋香料的特點(diǎn)及作用

　　3.火鍋原輔佐料的加工及運(yùn)用

　　4.火鍋底料的炒制方法

　　5.火鍋底料的核心配方

　　6.火鍋底料的變通以及常見(jiàn)的問(wèn)題的處理

　　7.火鍋糍粑辣椒的制作方法

　　8.不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)

　　9.常見(jiàn)火鍋菜品的制作 保管 保鮮技術(shù)

　　10.常見(jiàn)火鍋味碟的制作

　　11.白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋、滋補(bǔ)鍋、酸湯鍋底等的調(diào)制技術(shù)

　　12.高湯的制作方法

　　13.酸湯的制作方法

　　麻辣火鍋的自作方法：

　　1.先將干辣椒放入鍋中加水燒沸，煮約30分鐘后，入花椒和所有香料，再煮約10分鐘，然后將所有香料撈出，放入攪肉機(jī)加少量熟菜油將其攪成細(xì)末。再另用炒鍋置火上，放熟菜油和攪細(xì)的辣椒、花椒、香料，用中火慢慢炒，直到原料中的水分炒干，油漸變紅而且清亮，香味四溢時(shí)，取出面上的油。余下的料渣加入鮮湯用小火熬出味后，用湯篩測(cè)去所有料渣，留下辣椒汁水備用。

　　2.另用鍋置火上，放豬化油燒至三四成熱時(shí)，放入豆瓣、生姜(拍破)炒香出色時(shí)，加入鮮湯和辣椒汁水燒沸，撇去浮沫后，放入料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖，燒出味后，用湯篩測(cè)去料渣、取油和鹵汁裝盛在火鍋內(nèi)，再加入預(yù)先制好的辣椒油、雞精、精鹽即成

火鍋是一種精神需求。在隆冬時(shí)節(jié)，房子的外面覆蓋著雪，窗戶上覆蓋著無(wú)瑕的霜，但是房子的內(nèi)部和夏天一樣熱。一家人圍坐在桌子旁，桌子上放著火辣辣的火鍋，剛好香味刺激著神經(jīng)，這時(shí)，麻辣中透著的是幸福。