川菜起源于古代巴國(guó)和蜀國(guó)，簡(jiǎn)稱巴蜀。秦漢時(shí)期初現(xiàn)端倪，漢晉時(shí)期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點(diǎn)。唐宋時(shí)期的古典川菜進(jìn)一步發(fā)展，川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風(fēng)味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個(gè)獨(dú)立的菜系在兩宋時(shí)期形成。明清時(shí)期，川菜進(jìn)一步發(fā)展，直至民國(guó)時(shí)期，近代川菜形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點(diǎn)，并發(fā)展成為中國(guó)菜的一菜系。

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1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2、川菜基本刀工；

3、各類食材處理，配料搭配，調(diào)料比例；

4、多種川菜工藝技巧學(xué)，如：炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等；

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7、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

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