詳解--簡單制作香鹵菜 做法步驟 1、菜譜的輔料里面只寫了主要材料，其實沒有那么復雜！我這是在四川火鍋料店鋪-的散裝材料，自己隨便撿的。如果為了省事也可以直接問老板-一包鹵肉的鹵料。這些里面都會有。 2、準備大蔥2小段、蒜苗一條綁起來。干辣椒10個（適量增減）、姜3片。 3、將鹵料用紗布包起來，綁緊后用清水沖一下灰塵。所有材料沖洗干凈。 4、取一個鍋，倒入大半鍋清水，將所以鹵料放進去煮出香味。 5、蓮藕去皮切成兩節(jié)。豆腐皮折起來，切成小段用牙簽固定。 6、豬耳朵讓賣家將毛處理干凈。回家用明火燒一下、用刀將余毛刮干凈。清水沖洗干凈后，燒一鍋清水將豬耳朵煮去血水（5分鐘）。撈出后用清水沖洗一下。 7、鹵料包出味后，將鹵包取出。 8、取出的鹵包不要扔掉，待涼后放冰箱冷藏于下一次再用。 9、加入適量老抽、鹽調(diào)色調(diào)味。如果有老鹵湯，就要在這時候放進去。我這是放了上次鹵的老鹵湯，所以看起來很濃。 10、待鹵水煮開后，放入蓮藕和豬耳朵。水燒開后用中火煮45分鐘。直至用筷子能穿過。 11、45分鐘后輕輕放入豆腐皮，讓豆腐皮浸泡在鹵汁里，繼續(xù)中火8分鐘。關火后讓鹵肉和鹵菜泡半小時以上。（這樣更入味） 12、較后撈出來，豬耳朵。 13、還有千張和蓮藕 14、將鹵菜放涼后再切，這樣既能切的好看又好吃。鹵菜拿出來后，剩余的鹵水不要倒掉！那可是寶阿！將鹵水里的雜志去掉，鹵水盛起待涼后放入冰箱冷藏。用于下一次使用，會越鹵越香的喔！ 15、看著是不是超有食欲？加點剁椒和蒜末就開吃吧！ 小貼士 我的香料份量較多，是可以用3次的。 心情故事 天氣開始變涼，鹵菜就可以搬上桌了！各種菜菜鹵起來！除了菜譜中的蓮藕、豆皮、豬耳朵，還可以放雞腳、鴨腳、雞翅、鴨翅、雞腎、海帶等想鹵就鹵哈！成都蜀媽餐飲培訓學校歡迎您實地考察！品嘗菜品，地址：成都市錦江區(qū)總府路23號1--5樓整層都是學校，接待中心在5樓！

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