鹵菜是咱中華民族的一道美食，全國(guó)各地的風(fēng)味各具風(fēng)格，南甜北咸，不盡相同。每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)、喜事臨門、親朋聚會(huì)，大宴小席通常都少不了一道鹵味。

在陪伴兒子的那些年，無(wú)論是請(qǐng)客、聚會(huì)、還是出門旅游，我都會(huì)做一些鹵菜。不論葷素，都頗受歡迎，也漸漸形成了自己的鹵味風(fēng)格。

鹵菜的味道主要是取決于配料。每個(gè)人采用的配料不同，鹵出來(lái)的味道也會(huì)大不同。

我的鹵菜配料基本上有如下幾種：

花椒粒、八角、桂皮、干辣椒和生姜。

有時(shí)候會(huì)添加少許陳皮。

因?yàn)榧依镉刑悄虿』颊?，所以我做菜從?lái)都不加糖。

備料：

把要鹵的食材清洗干凈，切成大小均勻的塊。

生姜去皮切成大塊。

取花椒、八角、桂皮、干辣椒若干，洗凈。

將準(zhǔn)備好的配料和食材混合，加入適量的料酒。我一般都是用紹興廚酒。

加入足夠的生抽、適量的老抽和大量的醬油。生抽是提鮮味的、老抽主要是上顏色、醬油是醬料的主角。

加入適量的清水。

用砂鍋或者鐵鍋裝好，先大火燒開(kāi)，然后中火慢燉，較后用小火慢慢煨。

根據(jù)鹵菜的食材，確定鹵煮的時(shí)間。

雞心、雞肝、雞胗一鍋鹵，出來(lái)的味道很不錯(cuò)。

鹵好的豬蹄。

豬蹄可以煮得很爛，入口即化；也可以保持一定的嚼勁，全憑個(gè)人喜好。

順風(fēng) — 豬耳朵。

豬耳朵不宜煮太久，保持爽脆的口感較好。

同樣的配料還可以鹵牛肉、豬肝等等。

鹵好葷菜的鹵汁，可以用來(lái)鹵雞蛋、豆干等等，鹵出來(lái)的味道別具一格。

雞蛋先用清水煮至半熟，剝殼后放進(jìn)鹵汁，大火燒開(kāi)后，小火慢慢煮，或者關(guān)火用鹵汁浸泡一段時(shí)間。

鹵出來(lái)的雞蛋連蛋黃都是鹵味香。

有時(shí)候做點(diǎn)家常鹵菜，招待親友，款待自己都不錯(cuò)呢。

只要用心，其實(shí)不難。

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