創(chuàng)業(yè)開(kāi)店做生意，從來(lái)都不是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，而是如何把生意做好的生意問(wèn)題，所以我聽(tīng)到很多人說(shuō)是想學(xué)個(gè)技術(shù)開(kāi)店，都不知道如何勸解，說(shuō)多了好像另有企圖一樣，所以只能順著他們。但是較后結(jié)果可想而知。

我的建議是，如果你確實(shí)有做過(guò)一些生意，懂得經(jīng)營(yíng)可以學(xué)個(gè)技術(shù)，但如果沒(méi)有，較好不要覺(jué)得技術(shù)就是所有，技術(shù)只是其中一個(gè)環(huán)節(jié)。況且現(xiàn)在很多技術(shù)培訓(xùn)的一些機(jī)構(gòu)，完全就是二把刀，自己都沒(méi)開(kāi)過(guò)店的一些師傅給你教學(xué)，即便全部教給你，你也不一定都能學(xué)會(huì)，即便都學(xué)會(huì)了當(dāng)場(chǎng)覺(jué)得不錯(cuò)，回去后又傻眼了，人家不可能再讓你不斷的給你教。這還是算好的，還有一些根本不給你教全部，所以說(shuō)，你學(xué)到皮毛那很正常。

我還遇到有些人說(shuō)是不想學(xué)也不想合作，去別的店里打工學(xué)習(xí)，你自己掰著腦袋好好想想，人家會(huì)告訴你鹵制的秘密和配方？你只能學(xué)個(gè)人家平常的操作和運(yùn)營(yíng)?；厝ズ筮€是兩眼一抹黑。再說(shuō)現(xiàn)在鹵味店基本都只需要一個(gè)人，或者較多兩個(gè)人三個(gè)人，那也都是自己家里人。

其實(shí)鹵味行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭非常不錯(cuò)，要知道它只占了整個(gè)餐飲市場(chǎng)的不到20%，增量空間特別的大，而且還沒(méi)有像其他的餐飲一樣形成強(qiáng)烈的激烈的競(jìng)爭(zhēng)，還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是投資相對(duì)來(lái)說(shuō)卻是很小，而且單體的利潤(rùn)比其他的要高出很多，較重要兩點(diǎn)還是所需面積小，因此房租和人工成本就非常少。在鹵味店接待一個(gè)人，相當(dāng)于其他餐飲店接待了三四個(gè)，而且他還是流水型的，來(lái)一個(gè)走一個(gè)，又不占地兒，不用考慮翻臺(tái)率的問(wèn)題。

其次呢，鹵味確實(shí)是個(gè)有極大消費(fèi)群體的東西，它至少在家里沒(méi)人做，幾乎沒(méi)有，其他餐飲還在家里可以做做。而且喜好這一口的人，確實(shí)一年四季都常吃，他哪怕少穿件衣服也喜歡吃這個(gè)。

而要做好熟食店一定要消滅掉兩種誤解：

一，認(rèn)為十分的簡(jiǎn)單，自己學(xué)個(gè)技術(shù)啥都行了。就是上面我說(shuō)的，管理運(yùn)營(yíng)，進(jìn)貨成本，消耗管控，客戶關(guān)系管理，服務(wù)質(zhì)量，宣傳銷(xiāo)售，哪一個(gè)拿出來(lái)都需要琢磨。

二，認(rèn)為十分的復(fù)雜，自己弄不了，前一類(lèi)人是太自信，太自以為是，第二種是看的太復(fù)雜。鹵味其實(shí)技術(shù)簡(jiǎn)單，重點(diǎn)在經(jīng)營(yíng)，像我們經(jīng)常給我們的一些合作店指導(dǎo)重點(diǎn)還是在后期，經(jīng)營(yíng)策略上，從品控，到成本，到宣傳，到客戶維護(hù)，到銷(xiāo)售策略，每一個(gè)都必須要注意，包括定價(jià)等，操作步驟。有人幫你做至少比自己瞎捉摸要強(qiáng)，而且鹵味一開(kāi)始把這些理順了，就很簡(jiǎn)單了，每天早上鹵二三個(gè)小時(shí)，有些泡一泡，下午開(kāi)始售賣(mài)，其他時(shí)間就是收拾下衛(wèi)生，規(guī)整下東西等等，想想售賣(mài)策略。

我這里給你幾點(diǎn)：

1，選址注意事項(xiàng)：

1）選擇住宅的話需要看住戶量，而不是門(mén)口流動(dòng)量，看晚上燈亮了多少，看人一般的活動(dòng)動(dòng)向，一般朝那邊走。

2）選擇街道要看附近都有什么商業(yè)，有沒(méi)有大的市場(chǎng)，超市，商業(yè)體，或者一條街的餐飲，有啥吸引人的方面，然后集中下半天去考察，看人流量情況。

3）選擇商場(chǎng)，需要看商場(chǎng)自身的人氣，以及入住條件，一般都需要品牌合作連鎖的才可以。因?yàn)橛衅放?，能提升商超自身人氣，也能保證食品安全，好管理。

4）學(xué)校餐廳，學(xué)校里也可以做，但是要求更嚴(yán)格，一般只允許品牌合作，因?yàn)槭称钒踩?，還有好管理，個(gè)體出問(wèn)題不好追究。

5）其他市場(chǎng)類(lèi)，這一類(lèi)要看市場(chǎng)本身情況，一般消費(fèi)很大眾，不是太高。所以選擇時(shí)定價(jià)不能過(guò)高。

2，產(chǎn)品方面。

1），區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的口感，產(chǎn)品類(lèi)別，或者定價(jià)，以及口味。

2），一定要有自己的特色，要有拿得出手的一兩種主打的口感確實(shí)非常不錯(cuò)的，獨(dú)特的。

3），用來(lái)引流的爆款，爆款不一定是用來(lái)賺錢(qián)的，而是用來(lái)吸引人，讓人覺(jué)得超級(jí)劃算，進(jìn)而引起宣傳。

3，模式方面。

1），做展柜模式，制冷的保鮮的，這類(lèi)現(xiàn)在比較多，優(yōu)勢(shì)就是夏天好保存，干凈衛(wèi)生。

2），做熱鹵臺(tái)，可以加熱，冬天很適合，夏天可以蓋蓋子保持干凈，也預(yù)防肉干。

3），簸箕類(lèi)，一般是油鹵，放在簸箕里，要不斷的澆湯，澆油。優(yōu)點(diǎn)是感覺(jué)新鮮。

4，宣傳方面。

因地制宜，開(kāi)業(yè)前的宣傳尤其重要，除了打折之外，一定要做吸引人的方式，例如賣(mài)多少送多少，以及賣(mài)肉送現(xiàn)金，還有送雞蛋，抽紙，吸引人到微信等社群上，進(jìn)而把這些火爆場(chǎng)景發(fā)到社交媒體，短視頻傳播。等穩(wěn)定后，可以退出會(huì)員模式，周卡，月卡，幾乎就是半折特惠，客戶覺(jué)得劃算，你也能有人氣。巧妙之處在與，不是人人都會(huì)天天來(lái)，來(lái)一次也不一定就光-那一點(diǎn)。對(duì)于這些，需要另外一篇說(shuō)，有興趣的可以私聊。

5，售賣(mài)技能。

營(yíng)業(yè)員售賣(mài)能力非常重要，有過(guò)營(yíng)業(yè)員經(jīng)驗(yàn)的售賣(mài)更好，但是鹵味售賣(mài)的現(xiàn)場(chǎng)必須要把控好顧客當(dāng)場(chǎng)的消費(fèi)時(shí)機(jī)情緒等，一個(gè)好的售賣(mài)員會(huì)巧妙的利用語(yǔ)言溝通能力，結(jié)合臨時(shí)的促銷(xiāo)活動(dòng)，能讓顧客多-十幾塊錢(qián)。比如，跟顧客聊得不錯(cuò)，顧客-了30塊錢(qián)東西，你可以直接說(shuō)我們現(xiàn)在-38送8塊，顧客覺(jué)得相當(dāng)于他30多了8塊，于是一稱(chēng)結(jié)果45，順嘴說(shuō)，45多-點(diǎn)回去吃吧，再送你個(gè)鳳爪?？纯?，這短短的幾句對(duì)話，讓顧客感覺(jué)占便宜了，你也多賣(mài)東西了，各自高興。

，進(jìn)貨管理。

在哪里進(jìn)，進(jìn)多少，多久進(jìn)一次，要對(duì)你的每天量有個(gè)預(yù)估，方便的話可以每天，不方便就一個(gè)禮拜一次，但是并不是所有都那么精準(zhǔn)，可能會(huì)今天這個(gè)沒(méi)了，明天哪個(gè)沒(méi)了，因此，找個(gè)長(zhǎng)久合作的，能配送的更好。

7，食材損耗管理。

每天沒(méi)有賣(mài)掉的，第二天必須要回鍋一下，而且嚴(yán)格按照每天的用量進(jìn)行鹵制，在保存上盡量減少縮水。將沒(méi)賣(mài)掉的可以在晚上時(shí)做活動(dòng)送給人。

8，定價(jià)方面。

一定要符合本區(qū)域的人群消費(fèi)能力，不要肆意的自己認(rèn)為的定，根據(jù)消費(fèi)力和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等，來(lái)定價(jià)，初次的定價(jià)很重要，訂好了就不要輕易改變。不要一天一個(gè)價(jià)格，失去了客戶信任。

以上八點(diǎn)是必須要注意的，當(dāng)然還有其他的一些方面需要注意，篇幅有限，有興趣的可以私聊。多年的鹵味經(jīng)驗(yàn)對(duì)于如何開(kāi)還是能給大家講講的，希望能幫助到大家

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