提到火鍋，相信很多人的腦海中就會(huì)閃現(xiàn)一個(gè)畫(huà)面，很多人聚集在一起，熱火朝天的一邊聊著天一邊圍著一個(gè)大鍋涮著菜吃，熱鬧非凡?；疱伒拿烂钫T人之處在其味，而其味來(lái)自火鍋原湯的調(diào)制‌‌，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋關(guān)鍵的一環(huán)。原湯的好壞，關(guān)系到火鍋的成敗?；疱伒钠贩N較多，原湯也各有差別，但基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調(diào)制方法，處好應(yīng)注意的事項(xiàng)，就可調(diào)制出上等原湯。要調(diào)制好原湯，首先要弄清調(diào)制火鍋原湯需要什么樣的調(diào)味品。所用的調(diào)味品必須正宗，質(zhì)量上乘，不符合要求的調(diào)味品不能調(diào)制原湯。

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火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：
1、各種火鍋原材料、香料、油料的識(shí)別與選擇；
2、火鍋底料的配方、火鍋底料的炒制方法的掌握。
3、老油的提練、回收、保存（色、香、味的掌握）
4、火鍋高湯原料的選擇、配方及熬制方法。
5、刀工、刀法的掌握、食物保鮮、菜品保存方法。
6、菜品的裝盤(pán)技巧，盛菜技巧。
7、火鍋菜品的制作，比如如何發(fā)毛肚、如何發(fā)鴨腸、如果制作香菜丸子等 。
8、火鍋的各種蘸料的制作與調(diào)配。
9、火鍋全 套配方技術(shù)無(wú)條件提供。

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