涼菜，當然不能不提到四川這個涼菜的發(fā)源地。四川的名菜有很多。但一些四川名菜中。涼菜就在占了不少，四川一些經(jīng)典的涼菜品種，如口水雞、夫妻肺片、蒜泥白肉、怪味兔丁等，已經(jīng)成為四川菜的代表菜肴了。拌 和熗兩種烹調(diào)技法有很多相似之處。例如，原料都要經(jīng)改刀。切成絲、片、條、塊等較小的料，都要經(jīng)過一定的初步加工處理，都用調(diào)味料拌勻食用等。所以，有些 地區(qū)拌、熗不分，視為一種技法。

正宗涼菜培訓技術,學正宗技術,學技術哪里好?

 蜀媽鹵菜技術培訓內(nèi)容：
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的識別以及選配 。
3、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
4、鹵水制作中的注意事項。
5、原料初加工和處理方法。
6、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
7、鹵菜湯料的保管和存放。
8、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
9、紅油辣椒的香料配方與制作。
10、多種口味學習。

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正宗涼菜培訓技術,學正宗技術,學技術哪里好?成都蜀媽涼菜培訓是特色的廚師培訓項目之一，涼菜除達到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余 香。