現(xiàn)撈鹵菜的特點是現(xiàn)場邊鹵邊賣，新鮮起鍋。熱騰騰的，顧客-起來很放心。因為現(xiàn)場腌制，不添加任何黑色素，顏色看起來和家里做的一樣干凈衛(wèi)生，味道也沒有生活中那么平淡，也沒有傳統(tǒng)鹵菜那么濃郁，更有利于養(yǎng)生；現(xiàn)撈鹵菜適合一家人吃。無論是在家接待客人還是外出休閑娛樂，現(xiàn)撈鹵菜都成了大家的好選擇。

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現(xiàn)撈是才出來的新小吃，差異于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制造時刻，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提早鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。較新現(xiàn)撈以其共同的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，暖洋洋的形式，一經(jīng)推出，就得到大家青睞。

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現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、現(xiàn)撈香料的識別以及選配 。

3、現(xiàn)撈配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、現(xiàn)鹵原料初加工和處理方法。

8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

9、現(xiàn)鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝。

10、現(xiàn)鹵湯料的保管和存放。

11、現(xiàn)鹵制品的保存。