麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。麻辣小龍蝦，起源于長江中下游一帶，低價(jià)的價(jià)格和共同的口味，豐富的養(yǎng)分價(jià)值，風(fēng)靡大江南北，猶如出水芙蓉，在餐飲業(yè)中鋒芒畢露，以新鮮的氣味、繁榮的朝氣，跳動(dòng)的活力帶動(dòng)著新世紀(jì)的餐飲美食業(yè)。

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蜀媽爆炒小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)主要做法是先油鍋燒熱后，將蒜切成塊狀，爆香。然后倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗凈的龍蝦塊兒入鍋，中火即可。再加入干紅辣椒，翻炒蝦殼殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精。***后，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點(diǎn)綴，即可上桌。

爆炒小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、講述爆炒龍蝦原料的選購;

2、講述爆炒龍蝦食材的預(yù)加工;

3、講述爆炒龍蝦加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

4、實(shí)操爆炒龍蝦的工藝步驟;

5、實(shí)操爆炒龍蝦型的調(diào)配方法；

6、講述爆炒龍蝦制作過程中的常見問題和處理技巧；

7、講述爆炒龍蝦主要原材料的好壞識(shí)別等。

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