鹵菜歷史悠久，分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。我們秘方將幾十種香料。藥材按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序?qū)⑷?、蛋、動物?nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。

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現(xiàn)撈屬于油水混合鹵，當(dāng)天制作當(dāng)天售賣，現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+紅油熱淋，既不油膩，又不干辣，當(dāng)然那些加了辣椒精花椒精增香膏實(shí)用色素的除外。現(xiàn)撈鹵菜的特色是現(xiàn)場邊鹵邊賣，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，*的特點(diǎn)是后味綿長、不油膩、辣味適中，解決了傳統(tǒng)老鹵油膩、不宜長期大量食用的問題。

成都熟食鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？在成都蜀媽學(xué)鹵菜烹飪技術(shù)不僅需要有基礎(chǔ)知識，更多的還是一個熟能生巧的過程，大家在學(xué)的時候需要大量的實(shí)踐操作，來理解理論，并掌握配料的用量、火候、食材放入和時間等方面的技巧，而成都蜀媽專業(yè)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，提供給大家的動手操作時間很多，能讓大家充分的動手鍛煉，掌握好制作過程中的每一個步驟。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程：

1、火鍋香料與鹵菜香料的區(qū)別

2、鹵水的保養(yǎng)

3、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量

4、紅白鹵水制作

5、鹵水的作用

6、原料加工及鹵制方法

7、鹵制品各種食法及味型加工

8、鹵制品的二次變鮮方法

9、鹵水制作中的注意事項(xiàng)

10、鹵菜拌料的制作

成都熟食鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？成都蜀媽的熟食鹵菜技術(shù)制作相當(dāng)好，成都蜀媽好的廚師團(tuán)隊(duì)精益求精，不斷的刻苦鉆研，細(xì)心研發(fā)推出了口味，八大員菜系，一百多個菜品，每到菜品都是經(jīng)過成都蜀媽的師傅們上百此的反復(fù)試驗(yàn)得出來的結(jié)論?？梢哉f成都蜀媽的菜品都是經(jīng)典中的經(jīng)典。更讓人高興的是成都蜀媽鹵菜培訓(xùn)的這些都都是教學(xué)的，師傅們手把手指導(dǎo)，直到學(xué)會為止。