川鹵作為四川特色菜品，以其獨(dú)特的口感，以及悠久的制作歷史和理念，聞名中外，享譽(yù)四海。從川鹵的數(shù)十種配料不難看出，川人對(duì)于美食的追求幾乎是達(dá)到了。以鹵水為例，數(shù)十種香料與食材混合鹵煮，并加入糖漿等著色。若添加的材料過度，熬制過久色澤就會(huì)昏黑，而加入的材料過少，熬制時(shí)間短，鹵水則淡而無味。這一切的訣竅就是眾多鹵制調(diào)料進(jìn)行有機(jī)搭配，同時(shí)熟練的掌握鹵制工藝，較終才能做出美味的四川鹵味。

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鹵菜作為我國(guó)傳統(tǒng)菜肴中的一種，以其獨(dú)特的“色”、“香”、“味”吸引著眾多食客的味蕾。對(duì)于鹵菜的操作，很多人覺得很難，其實(shí)是沒有掌握兩點(diǎn)，一是沒有獨(dú)門的配方，配方?jīng)Q定了產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，好像功夫磨坊的油條就能做到內(nèi)軟外脆，放久了也不會(huì)變軟，有了配方我們要做是按照配方，配好材料，水是多少，油是多少，都會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)的比例，操作簡(jiǎn)單，一周讓你掌握鹵菜技術(shù)。

資陽特色鹵菜技術(shù)培訓(xùn)選正規(guī)學(xué)校哪里好？學(xué)鹵菜技術(shù)的核心是學(xué)習(xí)鹵水的制作，盡管川鹵都統(tǒng)稱為川味鹵菜，但是其各位大師傅的鹵菜配方是不一樣的。核心部分，除了要學(xué)習(xí)如何制作鹵水以外，重要的就是得到師傅傳授的鹵菜配方。不過如今成都鹵菜培訓(xùn)缺存在兩種問題，其一，就是低價(jià)鹵菜培訓(xùn)。鹵菜技術(shù)毫無特點(diǎn)，學(xué)習(xí)后開店非常困難。其二，就是不教配方賣料包的做法。學(xué)員學(xué)習(xí)后可以自己制作鹵水，但是必須從培訓(xùn)機(jī)構(gòu)手中購(gòu)-料包。對(duì)于學(xué)員來講，真的想要做大做強(qiáng)，開分店，干連鎖，搞合作，選擇就是找一家鹵菜具有特色，同時(shí)能夠教授鹵菜配方的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容:

1、講述紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。

2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6、培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

資陽特色鹵菜技術(shù)培訓(xùn)選正規(guī)學(xué)校哪里好？成都蜀媽鹵菜技術(shù)的核心是鹵水的調(diào)理和保管,鹵水好產(chǎn)品才能好。我們?yōu)榱俗屆總€(gè)學(xué)徒能學(xué)到好的技術(shù),由專業(yè)師傅直營(yíng)店教學(xué)。學(xué)習(xí)主要以實(shí)踐為主,培訓(xùn)過程中讓學(xué)員從清水配料調(diào)鹵水開始親手操作,到成品出鍋,獨(dú)立完成全部過程。合格標(biāo)準(zhǔn)為做出的鹵菜口味達(dá)到我們直營(yíng)店上架銷售的水平。不合格者繼續(xù)學(xué)習(xí),直到學(xué)會(huì)為止。