現(xiàn)撈是才出來的新小吃，差異于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制造時刻，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提早鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。較新現(xiàn)撈以其共同的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，暖洋洋的形式，一經(jīng)推出，就得到大家青睞。

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蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術培訓的優(yōu)勢：

1、采用中草藥香料配制鹵水，不添加任何香料色素，更健康。

2、炒制糖色，呈現(xiàn)鹵菜本色，節(jié)省一個步驟，節(jié)約人力。

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，顧客自選，操作比傳統(tǒng)鹵菜更簡單。

4、現(xiàn)撈出鍋其香味彌漫，吸引食客，這是現(xiàn)撈火爆的原因之一。

5、利潤高達70%，比市面上90%的鹵菜都賺錢。

成都正宗現(xiàn)撈鹵菜技術培訓哪里好？蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術培訓是王老師在正宗傳統(tǒng)鹵菜基學現(xiàn)撈鹵菜技術培訓，蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術培訓班以優(yōu)質(zhì)的服務為每位學員提供食宿，先品嘗學，后交費，隨到隨學，手把手、一對一的高級技師親自實踐授課，學員親手操作，學期10—15天，沒學熟練再學、包教，學會為止！

蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術培訓，學完這些菜品你都會做：

鴨附件系列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨架、鴨排、鴨胗、鴨食管、鴨尖等等。

雞系列：整雞、雞翅、雞爪、雞腿等。 　

豬系列：豬手、豬中蹄、豬耳、豬尾、豬肝、豬腸等。

牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。

素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海帶、藕片及麻辣燙等。

正宗現(xiàn)撈鹵菜技術培訓內(nèi)容：

1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。（核心）

2、現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞。(中藥老師講解)

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術配方。（核心）

4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術。（大廚手把手教學）

5、各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程。（大廚手把手教學）

6、鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。（學員間互相品鑒作品，大廚指導調(diào)優(yōu)，反復練）

川式現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡單，鹵水制作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程，顧客吃得放心；現(xiàn)撈萊看起來比傳統(tǒng)鹵萊新鮮。