八大碗 ，也被人們習(xí)慣稱作壩壩宴、流水席等，是四川地區(qū)漢族特色菜肴，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。同時，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。
八大碗小吃培訓(xùn)-經(jīng)典美味小吃培訓(xùn)，品種豐富，口味上乘的餐飲培訓(xùn)，培訓(xùn)項目有早餐系列，特色小吃系列，面食系列，燒烤系列，油炸系列，炒菜系列，涼菜系列，鹵菜系列，砂鍋系列，干鍋系列，火鍋系列，扣碗系列，蓋澆飯系列，冷飲系列和其它特色街邊小吃系列……粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
特色扣碗項目：.梅干菜扣碗 .腐乳扣碗 .小蘇肉扣碗 .粉蒸肉扣碗 .清蒸羊肉 .魚塊扣碗 .雞塊扣碗 .蹄花扣碗 .丸子扣碗 .四喜丸子 .茄子扣碗 .海帶扣碗 .豆腐扣碗 .金香豆腐扣碗 .果味山藥扣碗 .蜜汁八寶飯扣碗 .粉蒸牛肉 .茄汁紅芋 .農(nóng)家大燴菜
據(jù)傳宋朝時武隆有個朱姓縣官，此人貪污受賄，致使民不聊生，老百姓對他無可奈何。當(dāng)時，衙門外一個飯館的師傅體察民情，想出一種吃食叫“繩綁捆豬吃”， “豬”即暗諷“朱”的意思。他把豬肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后纏上粉條，粉條即繩子，意為把“朱”繩捆索綁，剁成肉醬。
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