扣碗是一道漢族的特色菜肴，扣碗的做法種類也很多，味道更是。大部分地區(qū)都是以肉類作原料制作，一般采用先炸然后再蒸的方式制作，數(shù)開封扣碗較為出名，種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等等。扣碗的做法有幾十種之多，較常見的有芥菜肉、小酥肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。豫香園小吃學(xué)?？弁胨秩膺x材是在豬的上半身，因為這里的肉較嫩，肥瘦相煎。將肉片加上配料腌制后，放到油鍋里炸，炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。

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