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經(jīng)典美味專業(yè)的涼菜培訓課上，老師首先講解了制作涼菜拼盤，傳統(tǒng)的涼菜拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式。在拼盤的過程刀工是非常重要的，它決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質(zhì)量的要求。在涼菜拼擺裝盤時，要注意節(jié)約原料，在質(zhì)量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。涼菜在烹調(diào)方法上涼菜除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有余香。根據(jù)涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。刀工是決定涼菜形態(tài)的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，本身是有很多涼拌菜培訓班，只不過每個班的教學質(zhì)量和教學模式各不相同，所以，學費也有高有低而已。涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜是、筵席上首先與食客見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。

加工制作涼菜，可選用的原材料極為廣泛。菜品內(nèi)容也十分豐富，其制作的口味也可靈活多變，雖選料精細，因此，涼菜做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。涼菜拼盤，更是各類涼菜品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術(shù)、較為協(xié)調(diào)的色澤搭配以及較為優(yōu)美的裝盤造型等等。使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質(zhì)量的要求。在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調(diào)料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調(diào)和。造型要藝術(shù)大方，使拼擺裝盤后的涼菜呈現(xiàn)出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。但加工制作工藝較為簡單方便。不需要特殊設(shè)備，只用一般廚具即可。是一種低成本投入，而利潤頗豐的經(jīng)營菜品。

在經(jīng)典美味學習期間；由師傅做、學員看。師傅邊做邊講，學員邊看邊作記錄。不懂就問師傅。由學員做，師傅看。做的不正確師傅就指出，并重新示范。每個環(huán)節(jié)都抓得牢牢實實，直到學員做到得心應(yīng)手，揮灑自如，才進下一步練習。理論結(jié)合實踐，以學員親自操作為主，以學習基礎(chǔ)理論為輔。來前先品嘗，后學習，包教，吃住免費，學期不限，學滿意為止。精心傳授全套制作工藝及配方，學不會退全部學費。提供經(jīng)營方案，指導開店，學以致用，創(chuàng)業(yè)!由學員做，師傅看。從下料入手，一直到拿出成品。學員自己品嘗，師傅也要品嘗。經(jīng)典美味培訓學校，專心做小吃技術(shù)，做餐飲技術(shù)，是新鄉(xiāng)餐飲行業(yè)培訓總部，有著上千平方的教學區(qū)，有著各個班的教學老師，他們來自各大酒店，有著豐富的實踐經(jīng)驗來學校學習，學校也要考慮學校的口碑，學校為了更好的生存，想讓大家學真本事，將來靠口碑相傳給學校帶來更好的生源，專業(yè)學校會毫不保留，并且真心實意的教大家真技術(shù)，請放心的來學校學習！

新鄉(xiāng)市經(jīng)典美味小吃培訓中心 為創(chuàng)業(yè)者和再就業(yè)者打開致富之門

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經(jīng)典美味餐飲培訓學校教授技術(shù)味道好是其主要的，一直以來都非常受現(xiàn)在年輕人的歡迎，很適合當下的小吃文化，經(jīng)典美味餐飲培訓迎合市場，跟市場需求達到共鳴，不斷的精彩呈現(xiàn)出各種各樣的特色小吃給消費者。