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學(xué)涼皮米皮全套做法哪教經(jīng)典美味培訓(xùn)涼皮的做法：涼皮現(xiàn)在在制作手法上分為兩種：一種是機(jī)器制作的涼皮，一種是手工制作的涼皮，手工涼皮的制作與機(jī)器涼皮的制作在口感上存在很大的差異，通過機(jī)器生產(chǎn)涼皮比手工的速度要快，省時(shí)，省力，省心，但是機(jī)器制作的涼皮沒有手工的涼皮有勁道好吃，手工制作的涼皮好吃，原因在于用人手和面，經(jīng)過反復(fù)搓揉，構(gòu)成面團(tuán)的材料（水、面粉）的融合度比機(jī)器做的高很多，而且韌性也是不能比的。而且人手的溫度有助無面團(tuán)的發(fā)酵，發(fā)酵的好做出來的面皮才會(huì)好吃。

經(jīng)典美味涼皮辣椒油的調(diào)制：涼皮的精髓在于辣椒油，由于涼皮制作的時(shí)候不能加入任何用于調(diào)味的東西的  所以涼皮的味道全靠后天的調(diào)兌，而后天的調(diào)兌主要在辣椒油和料水上面，辣椒油在涼皮中的作用就好像中藥里面的藥引  往往有著四兩千斤的作用，只要辣椒油有特色了，涼皮自然也就有風(fēng)味了。經(jīng)典美味針對(duì)涼皮的調(diào)制，專門研制了專用的辣椒油，名字為奇香辣椒油，奇香辣椒油里面包含了20多種大料配方，制作出來的辣椒油味道奇好，涼皮辣椒油制作極其考究，制作辣椒油的時(shí)候油溫一定要把持好，多少度加什么料，加入多少克都有明確的規(guī)定，調(diào)料選用上等辣椒、優(yōu)質(zhì)菜籽油以及多種調(diào)味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細(xì)加入油中，在加入特制的秘制大料配方，在火上加熱反復(fù)熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人。

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