學正宗黑鴨醬鴨技術來經(jīng)典美味培訓

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黑鴨特色：
麻：麻的勁爽，麻的上癮！正宗黑鴨，精選作料復配配方，麻味一絕！
辣：辣的夠勁，火得要命！正宗黑鴨，精選子彈頭朝天椒、野山椒等，復合搭配，
鮮：原料精選，技術！正宗黑鴨，精選活鴨，肉質鮮嫩。作料提香，無人不愛！
香：皮勁肉嫩，味美鮮香，汁濃味厚，沁人心脾；料香味濃，鮮香不膩，國粹美味大補宴，不吃鴨肉是遺憾，香入心間！

甜：甘甜入口，回味無窮：正宗黑鴨，利用上等冰糖、白糖加以輔之使黑鴨子外表色澤光亮，入口甘甜。
酥：正宗黑鴨，中藥秘制，再加上獨特的飄香油和增香粉，做出來的鴨子色澤黑亮，外酥里嫩，香酥滑爽，口感、香氣、回味超居首位。

學習鹵水技術，選擇經(jīng)典美味才是您的正確選擇?。?！
鴨脖是湖北武漢較有名的傳統(tǒng)小吃，是將川味鹵方改進后用在鴨脖上，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比，所以很快成為了武漢人喜愛的名小吃。鴨脖的顏色是怎么上的？怎么能做到色澤自然而不艷麗？為什么我做的容易褪色或變黑？辣味應如何添加？這個配方就具體地詮釋了很多人都希望了解的難點：上色是充分用了發(fā)色劑原理而分次添加，如紅曲紅色素在腌制時添加而胭脂紅在鹵制時加入，色澤觀感都很好；另外就是辣度，不了解調(diào)味原理的人在鹵湯里加再多辣椒也提不起辣味……

鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品（主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），較早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。

黑鴨特色：
麻：麻的勁爽，麻的上癮！正宗黑鴨，精選作料復配配方，麻味一絕！
辣：辣的夠勁，火得要命！正宗黑鴨，精選子彈頭朝天椒、野山椒等，復合搭配，
鮮：原料精選，技術！正宗黑鴨，精選活鴨，肉質鮮嫩。作料提香，無人不愛！
香：皮勁肉嫩，味美鮮香，汁濃味厚，沁人心脾；料香味濃，鮮香不膩，國粹美味大補宴，不吃鴨肉是遺憾，香入心間！ 
甜：甘甜入口，回味無窮：正宗黑鴨，利用上等冰糖、白糖加以輔之使黑鴨子外表色澤光亮，入口甘甜。
酥：正宗黑鴨，中藥秘制，再加上獨特的飄香油和增香粉，做出來的鴨子色澤黑亮，外酥里嫩，香酥滑爽，口感、香氣、回味超居首位。
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鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

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