深圳食為先餐飲小吃培訓(xùn)松崗分校
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牛肉板面一是面好,二是鹵子好。堪稱面食中的香辣面食好品!做板面選取小麥精粉,按比例用食鹽、雞蛋、水加以攪拌,和成筋斗的面 。做板面時,可在案板上排好幾根小面棒(根據(jù)食客的要求大小碗之分:小碗8根面、大腕11根面為佳)。再用桿仗桿上幾下至面條變長和寬,再左右手捏著面頭,猛地舉過頭,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼里啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,板面由此而得名。數(shù)根小面棒在手里由短變長,由粗變細(拉成板面后就成為長而薄透明狀、此時面條不寬不窄)。
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牛肉板面發(fā)源于安徽太和,原先以羊肉為主料,所以也叫羊肉板面,慣配有羊龍骨售賣,當(dāng)時的羊龍骨要比板面受歡迎,只有顧客吃的差不多才吃點面條墊底。隨著太和人外出務(wù)工,便以老家的板面作為一個手藝來創(chuàng)業(yè),正好迎合了天津、石家莊、唐山等地以面食為主,利于發(fā)展。開始的羊肉板面過于味膻不適應(yīng),為迎合當(dāng)?shù)?,后?jīng)過研制改良,用牛油、牛肉等代替了原先的食材,這才得到了人們的認可。
板面技術(shù)培訓(xùn),正宗的牛肉板面它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。后來由于其口味獨特,被傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料,每一種料子都是經(jīng)過師傅精心選擇的,還要講究做料的程序和火候,大火也不行,小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底,面條內(nèi)配上青菜,紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲,所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和,面光滑勁道,湯濃味好,咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成。
新鄉(xiāng)餐飲培訓(xùn)總部 為創(chuàng)業(yè)者和再就業(yè)者打開致富之門
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